Carta

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE. Carne bovina picada na ponta da faca, flambada na vodca e envolvida em molho cremoso de extrato de tomate, mostarda amarela e creme de leite fresco. Servido com arroz branco e chips de mandioca feitos na casa, laminados na mandolina e fritos até ficarem sequinhos e crocantes, trazendo a crocância da batata palha de um jeito bem FITÓ.

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE (ASK OUR STAFF FOR DESSERT WHEN YOU FINISH YOUR MEAL) A versão sem carne do nosso maior clássico. Combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá, maxixe avinagrado e cogumelo Paris fresco, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. A paçoca é feita com cogumelo eryngui, um cogumelo grande e carnudo, desfiado e refogado no azeite com cebola-roxa caramelizada e farinha de mandioca até ficar solta, dourada e cheia de textura. Acompanha vinagrete de banana-da-terra frita. Pode ser servido com ou sem ovo frito de gema mole ou dura.

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE. Um grande clássico do FITÓ e do Piauí. Nosso baião de dois combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá dourada na manteiga de garrafa e maxixe avinagrado, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. Acompanha a clássica paçoca de carne de sol da casa, refogada com cebola-roxa e farinha de mandioca até ficar caramelizada, além de vinagrete de banana-da-terra frita, ovo frito de gema mole com flocos de pimenta e farofa da casa.

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE. Milanesa de carne ou frango crocante, coberta com molho de tomate da casa e gratinada com queijo Sol do Japi derretido. Servida sobre purê cremoso de batata Asterix assada, preparado com creme de leite fresco, manteiga e noz-moscada. Finalizada com azeite verde e acompanhada de salada de alfaces, cenoura e cebola-roxa avinagrada.

Pão de leite da padaria do FITÓ Café tostado na chapa com manteiga até dourar, servido quentinho.

Trio de ovos mexidos feitos no azeite.

Tapioca feita na hora com requeijão de corte e manteiga.

Atum fresquíssimo, cortado em cubos e temperado com farofa crocante de castanhas brasileiras tostadas, especiarias, gengibre e raspas cítricas, além de pimenta-de-cheiro, dedo-de-moça, cebola-roxa e sal. Servido frio com leite de tigre de graviola feito na casa com limão-taiti, gengibre, salsão, coentro e pimenta dedo-de-moça. Um prato cítrico, crocante, levemente adocicado e de picância equilibrada. Finalizado com ramas de coentro.

Lâminas finas de lagarto Curraleiro Pé-Duro, raça bovina histórica do Brasil e muito ligada ao Piauí, de carne bem marmorizada, sabor intenso e textura delicada. Curado na casa em sal, açúcar e pimenta-do-reino, em processo inspirado na carne de sol. Temperado com azeite extravirgem, pimenta-do-reino moída na hora e sal. Acompanha maionese da casa de caju tostado, maxixe avinagrado com cebola-roxa e coentro, e 4 fatias da nossa focaccia.

Pastéis de massa fufu de farinha de mandioca fermentada, cozida e sovada até virar uma goma firme e elástica. Recheados com galinha desfiada, cozida lentamente com gengibre, cenoura, coentro, pimenta-da-jamaica, cachaça e especiarias, envolta em caldo cremoso e encorpado da própria cocção. Depois de fritos, ficam com casquinha delicada e interior macio e suculento. Acompanham molho de castanhas brasileiras no azeite de babaçu, dendê, pimentas e raspas de limão-taiti. 4 unidades.

Bolinhos de macaxeira pubada, fermentada artesanalmente na casa por 2 a 3 dias, cozida até ficar macia e amassada ainda quente com queijo do reino e manteiga de garrafa. Fritos até dourar, ficam crocantes por fora e cremosos, queijudos e levemente ácidos por dentro. Servidos sobre béarnaise de tucupi da casa, molho emulsionado que traz acidez e equilibra a cremosidade dos bolinhos, finalizados com cinzas da folha de mandioca. Um manifesto da mandioca brasileira. 4 unidades.

Carne de siri refogada na manteiga de garrafa com cebola, alho, cominho, pimenta dedo-de-moça e pimenta-de-cheiro, finalizada no leite de coco. Coberta com flocão de milho hidratado em cachaça e misturado com queijo Kanonenko da Refazenda, mais queijo ralado por cima, gratinada no forno até borbulhar. Servida com uma fatia de limão-taiti para espremer na hora. Rica e bem temperada.

Alface-romana, couve kale tostada até ficar levemente crocante, milho doce maçaricado e croutons de pão de queijo frito, envolvidos em molho Caesar da casa sem anchova, feito com gema de ovo, mostarda Dijon, alcaparras, azeite, limão-siciliano e queijo Kanonenko. Finalizada com mais Kanonenko da Refazenda Mantiqueira ralado na hora, um queijo artesanal brasileiro do tipo alpino, curado e cheio de sabor. Fresca, cremosa e tostada.

Frango grelhado cortado em fatias, alface sucrine, couve kale tostada até ficar levemente crocante, milho doce maçaricado e croutons de pão de queijo frito, envolvidos em molho Caesar da casa sem anchova, feito com gema de ovo, mostarda Dijon, alcaparras, azeite, limão-siciliano e queijo Kanonenko. Finalizada com mais Kanonenko da Refazenda Mantiqueira ralado na hora, um queijo artesanal brasileiro do tipo alpino, curado e cheio de sabor. Fresca, cremosa e tostada.

Um clássico reinventado da casa. Costela suína marinada por 12 horas em cachaça e pimenta-do-reino, assada em temperatura baixa por 3 horas até desmanchar, desfiada à mão e misturada com arroz cozido e nata. Os bolinhos são empanados em panko para uma casquinha bem crocante e feitos inteiramente à mão. Acompanha vinagrete de tomate verde com cebola branca, pimenta-de-cheiro, coentro e limão. 4 unidades.

Palmito pupunha fresco, cozido e marinado na casa com vinagre de vinho tinto, alho, louro, pimenta-de-cheiro e sementes de cominho. Depois, é tostado e servido sobre creme feito com castanha de caju fermentada e suco de caju, de sabor levemente adocicado. Acompanha salada de palmito grelhado, com tomate-cereja, cebola-roxa, pimentas e coentro. Finalizado com farofa crocante de mandioca, milho e pupunha, tostada no azeite com alho.

Das memórias da chef Cafira e da culinária piauiense: feito com arroz pérola cremoso, preparado em sofrito de pimentão vermelho, cebola, cominho, semente de coentro e caldo de carne. Misturado com cubos de carne de sol da casa, grelhada no azeite. Servido em panela de ferro fundido pré-aquecida: o arroz quente em contato com o ferro cria uma crosta crocante por baixo, que se raspa e se come. Finalizado com rodelas de cenoura avinagrada, maionese de hortelã feita na casa e ramas de coentro.

Chorizo de carne de sol, curado na casa por 4 dias, suculento e de sabor concentrado. Grelhado na panela de ferro com manteiga de garrafa e servido sobre pirão de leite de macaxeira: mandioca cozida no leite até virar um creme espesso e aveludado. Finalizado com molho madeira da casa, feito de vinho tinto seco, vinho licoroso, caldo de carne e cebola refogada, azeite de coentro e pétalas de cebola-pérola grelhadas. Acompanha salada de palmito fresco tostado com tomate-cereja, pimentas, cebola-roxa e farofa da casa. Um dos mais pedidos do FITÓ.

Um dos mais pedidos do FITÓ. Coxa-sobrecoxa desossada, marinada por 12 horas em cachaça, cominho, sementes de coentro e pimenta-do-reino, assada na manteiga de garrafa até dourar. Servida sobre arroz arbóreo al dente e cremoso, cozido com vinho branco, pimentão amarelo, leite de coco e especiarias, com abóbora em cubos grelhada, quiabo em lâminas e milho verde. Finalizado com milho doce maçaricado, quiabo tostado, couve bem fininha e coentro com toque cítrico de limão. Acompanha farofa da casa.

Quatro bolinhos verdes feitos com feijão-fradinho, arroz, coentro e cominho, batidos juntos e fritos até ficarem crocantes por fora e úmidos por dentro. Servidos sobre pasta de feijão-manteiguinha com creme de castanha de caju fermentada artesanalmente. Acompanha salada fria de arroz preto e vermelho, quase crocante, com pepino, tomate-cereja, cebola-roxa, pimentas, azeite e limão. Finalizados com ovo frito de gema mole, flocos de pimenta, ramas de coentro e hortelã. Pode ser servido sem ovo para uma versão vegana.

Um grande clássico do FITÓ e do Piauí. Nosso baião de dois combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá dourada na manteiga de garrafa e maxixe avinagrado, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. Acompanha a clássica paçoca de carne de sol da casa, refogada com cebola-roxa e farinha de mandioca até ficar caramelizada, além de vinagrete de banana-da-terra frita, ovo frito de gema mole com flocos de pimenta e farofa da casa.

Assado lentamente no vapor para ficar bem cremoso. Servido com ambrosia artesanal, merengue e calda de caramelo.

Suspirão assado lentamente para ficar crocante por fora e macio por dentro. Servido com creme de maracujá, ganache de erva-mate e calda de maracujá. Doce, fresco e com um toque ácido.

Bolo de chocolate com cacau 100%, bem úmido e intenso, recheado e coberto com namelaka de chocolate branco com cumaru. A geleia de jabuticaba traz contraste e acidez. Tudo feito na casa.

Finalizado com sal e servido com gema mole ou dura.

Batata cortada na casa, frita até ficar dourada e crocante.

Arroz branco soltinho, para deixar sua refeição ainda mais completa.

Farofa de mandioca tostada com manteiga de garrafa, cebola e alho.

Vinagrete de banana-da-terra frita, com tomate, pimentão, cebola-roxa, pimentas, coentro, limão e azeite.

1. Frango grelhado 2. Carne grelhada 3. Peixe empanado Servido em tiras, com purê de batata ou batata frita. Acompanha molho tártaro da casa feito com coentro, pimenta-de-cheiro, ovo, maxixe e maionese, finalizado com raspas de limão-taiti, limão siciliano e laranja. 240g.

Com molho de tomate da casa e queijo parmesão.

300ml

(CONTÉM OLEAGINOSAS) Água de coco, falernum artesanal, suco de limão e twist de limão siciliano. Especiado e refrescante.

Cajuína, suco de limão e refrigerante de gengibre. Refrescante. Cajuína, lemon juice, and ginger ale. Refreshing.

Suco de uva branca integral, suco de limão, água de flor de laranjeira e aquafaba. Cítrico e floral. White grape juice, fresh lemon, orange blossom water and aquafaba. Citrusy and floral.

Coquetel gaseificado delicioso de maçã verde, endro e sementes de coentro. Fresco e cristalino, cítrico com notas herbais

Redução de jabuticaba com frutas vermelhas, pimenta da jamaica e cumaru e infusão de hibisco. Frutado, tânico e com um toque amadeirado.

Cerveja sour de maracujá, fermentado de pimentas brasileiras no maracujá, molho inglês vegano, suco de limão e sal. Ácido, picante e solar. Passion fruit sour beer, fermented Brazilian chili peppers with passion fruit, vegan Worcestershire sauce, lime juice, and salt. Acidic, spicy, and solar.

Gin com infusão de algas wakame e cordial de umbu. Cítrico, salino e selvagem.

Coquetel gaseificado delicioso de maçã verde, endro e sementes de coentro, servido com vodka. Fresco e cristalino, cítrico com notas herbais.

Cajuína, calda de compota de caju, bitter de laranja e espumante. Leve e refrescante. Cajuína, cashew compote syrup, orange bitters, and sparkling wine. Light and refreshing.

(CONTÉM LACTOSE) Rum branco infusionado em coco queimado, cachaça carvalho, suco de abacaxi, água de coco e xarope de açúcar. Clarificado no leite integral. Amadeirado, tostado e adocicado. Guarnição: beijinho.

Macallan 12 anos, vinho chardonnay, gaseificado de manga verde, maracujá e sal e jelly de frutas amarelas. Refrescante, tropical, salino e levemente amadeirado.

Cachaça de jambu infusionado em grãos de café especial, campari, jerez fino e licor de laranja. Vibrante, amargo e notas achocolatadas de café.

Redução de jabuticaba com frutas vermelhas, pimenta da jamaica e cumaru e jerez fino. Frutado, tânico e com um toque amadeirado.

Gin, licor de bergamota e soda de coentro. Fresco e herbal. Gin, bergamot liqueur, and coriander soda. Refreshing and herbal.

Cachaça branca, xarope de açúcar, ácido cítrico, infusão de hibisco com gengibre e espuma de maracujá com pimenta-rosa. Cítrico e frutado. White cachaça, sugar syrup, citric acid, hibiscus infusion with ginger, and passion fruit foam with pink pepper. Citrusy and fruity.

Pinot Noir - Serra Gaucha, RS, Brasil

Viognier/Valle del Maipo, Chile

Malvasia e Mersdeguera - D.O. Utiel Requena, Valência, Espanha

2024 — Chenin blanc — Linha Paulina/RS, Brasil

Rheinhessen, Alemanha.

Bodega La Rural, 2022, Semillón – Mendoza, Argentina

Maracujá em natura, xarope de mel e camomila, água com gás. Produção artesanal do FITÓ. Servido em garrafa de 300ml.

Soda artesanal feita aqui mesmo no FITÓ com talos e raízes de coentro. 300ml. House-made soda with cilantro stems and roots. 300ml.

Suco clarificado de caju do Piauí. 300ml.

Chá mate artesanal, servido com gelo e limão. 300ml. House-brewed mate tea, served with ice and lemon. 300ml.

40ml, Café especial da Fazenda Bom Jardim (Patrocínio–MG), de Gabriel Nunes. Encorpado e doce, com notas sensoriais que podem lembrar: caramelo, laranja e manjar.

Mescla de grãos, tem notas sensoriais que podem trazer: caramelo, caldo de cana e manjar.

FAMÍLIA DOUCORT - 2023 — Sauvignon gris, Souvignier gris — Bordeaux, França

2025 - Syrah, Cab, Sauvignon e Merlot - São Miguel Arcanjo/SP

Em lata.

Cerveja sem álcool em long neck de 330ml.

Puro malte, sem glúten, 330ml, Long Neck.

43% Chardonnay, 30% Sauvignon Blanc, 27%, Torrontés - Maipú, Mendoza, Argentina

Madalena - São Roque, São Paulo

MARCELO MIRAS - 2020 — Torrontés Mendocino — Mainque, Patagônia - Argentina

Zamora, Espanha.

Refrigerante orgânico.

Refrigerante orgânico. Organic Soda.

255ml

255ml

Blend de carvalhos com notas amadeiradas, baunilhadas e frutadas. 3 anos no carvalho, Torre de Pedra/SP.

Prata, SP.

Cabernet Sauvignon. São Roque/SP

Pinot noir — Pinheiro. Porto Alegre/RS, Brasil.

80% País, 20% Garnacha - Maule, Chile

Monastrell - Jumilla, Espanha

48% Malbec, 31% Carmenere, 21% Syrah - Vale do Colchagua, Chile

Cabernet Franc — Vale de Maipo, Chile

VIGNETO SAN VITO - 2017. Barbera, Negretto. Emilia Romagna, Italia

2023 — Merlot — Coronel Pilar/RS, Brasil

MINCA - 2023 — Nebbiolo — Encruzilhada do Sul/RS, Brasil

Pinot Noir - Serra Gaucha, RS, Brasil

Reineta, Limona, Gravenstein, Vermelha Pequena, Alvarado - Vale de Tolten, Araucania, Chile.

Cabernet Franc - Vale do Loire, França

80% Tannat, 20% Petit Manseng - Rivera, Uruguai

Monastrell - Jumilla, Espanha

80% País, 20% Garnacha - Maule, Chile

48% Malbec, 31% Carmenere, 21% Syrah - Vale do Colchagua, Chile

Cabernet Franc - Vale de Maipo, Chile

Cachaça Sozé, redução de jabuticaba e limão. Doce e refrescante.

Cachaça branca infusionada com cravo e canela, xarope de rapadura, maracujá e limão.

Caju e limão combinam com nosso xarope de rapadura.

Clássica, refrescante e cítrica. Feita com limão fresco.

Cachaça branca, bitter, xarope de açúcar e limão.

Compota de caju da casa, suco de limão e cajuína. Opção: Vodka.

Cachaça, vermute e amaro descansados em barril de jequitibá rosa.

Whisky Bourbon, vermute rosso e Campari.

Rum Branco, xarope de açúcar e limão.

Vodka, caramelo salgado de café e café espresso.

Scotch whisky, xarope de mel e gengibre e limão.

Gin, vermute branco seco e azeitona.

Gin Tanqueray Ten, vermute branco seco Dolin, salmoura de azeitona e azeitonas.

Gin, vodka e lillet.

Gin com tônica e limão.

Cerveja sour de maracujá, tequila, fermentado de pimentas brasileiras no maracujá, molho inglês vegano, suco de limão e sal. Ácido, picante e solar.

Whisky, bitter aromático, xarope de açúcar e suco de limão siciliano.

Gin, vermute rosso e Campari.

Gin, bitter aromático, xarope de açúcar e suco de limão.