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PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE. Bobó cremoso de mandioca e leite de coco, cozido com caldo concentrado de camarão tostado da casa e batido até ficar liso e aveludado. Camarões selados no azeite de dendê, arroz de coentro, verde e fresco, caruru baiano de quiabo cozido lentamente com dendê, pimentas, amendoim e coentro, e farofa da casa à parte para finalizar com crocância.

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE (ASK OUR STAFF FOR DESSERT WHEN YOU FINISH YOUR MEAL) A versão sem carne do nosso maior clássico. Combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá, maxixe avinagrado e cogumelo Paris fresco, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. A paçoca é feita com cogumelo eryngui, um cogumelo grande e carnudo, desfiado e refogado no azeite com cebola-roxa caramelizada e farinha de mandioca até ficar solta, dourada e cheia de textura. Acompanha vinagrete de banana-da-terra frita. Pode ser servido com ou sem ovo frito de gema mole ou dura.

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE. Um grande clássico do FITÓ e do Piauí. Nosso baião de dois combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá dourada na manteiga de garrafa e maxixe avinagrado, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. Acompanha a clássica paçoca de carne de sol da casa, refogada com cebola-roxa e farinha de mandioca até ficar caramelizada, além de vinagrete de banana-da-terra frita, ovo frito de gema mole com flocos de pimenta e farofa da casa.

PEÇA A SOBREMESA AO TERMINAR SUA REFEIÇÃO PRA NOSSA EQUIPE. Milanesa de carne ou frango crocante, coberta com molho de tomate da casa e gratinada com queijo Sol do Japi derretido. Servida sobre purê cremoso de batata Asterix assada, preparado com creme de leite fresco, manteiga e noz-moscada. Finalizada com azeite verde e acompanhada de salada de alfaces, cenoura e cebola-roxa avinagrada.

Pão de leite da padaria do FITÓ Café tostado na chapa com manteiga até dourar, servido quentinho.

Trio de ovos mexidos feitos no azeite.

Tapioca feita na hora com requeijão de corte e manteiga.

Palmito pupunha fresco, cozido e marinado na casa com vinagre de vinho tinto, alho, louro, pimenta-de-cheiro e sementes de cominho. Depois, é tostado e servido sobre creme feito com castanha de caju fermentada e suco de caju, de sabor levemente adocicado. Acompanha salada de palmito grelhado, com tomate-cereja, cebola-roxa, pimentas e coentro. Finalizado com farofa crocante de mandioca, milho e pupunha, tostada no azeite com alho.

Atum fresquíssimo, cortado em cubos e temperado com farofa crocante de castanhas brasileiras tostadas, especiarias, gengibre e raspas cítricas, além de pimenta-de-cheiro, dedo-de-moça, cebola-roxa e sal. Servido frio com leite de tigre de graviola feito na casa com limão-taiti, gengibre, salsão, coentro e pimenta dedo-de-moça. Um prato cítrico, crocante, levemente adocicado e de picância equilibrada. Finalizado com ramas de coentro.

Massa de vatapá feita com pão, embebido em leite de coco, batido com amendoim torrado, suco de gengibre, azeite de dendê, caldo de legumes e coentro até virar um creme denso e aromático, depois embrulhada em folha de bananeira. Finalizado com camarões salteados em molho de camarão reduzido com leite de coco, limão-taiti e pimenta da casa. Por cima, saladinha de mamão verde laminado, lascas de coco seco tostado, pimentas, cebola-roxa e limão. Sabores afro-brasileiros em cada camada.

Alface-romana, couve kale tostada até ficar levemente crocante, milho doce maçaricado e croutons de pão de queijo frito, envolvidos em molho Caesar da casa sem anchova, feito com gema de ovo, mostarda Dijon, alcaparras, azeite, limão-siciliano e queijo Kanonenko. Finalizada com mais Kanonenko da Refazenda Mantiqueira ralado na hora, um queijo artesanal brasileiro do tipo alpino, curado e cheio de sabor. Fresca, cremosa e tostada.

Frango grelhado cortado em fatias, alface sucrine, couve kale tostada até ficar levemente crocante, milho doce maçaricado e croutons de pão de queijo frito, envolvidos em molho Caesar da casa sem anchova, feito com gema de ovo, mostarda Dijon, alcaparras, azeite, limão-siciliano e queijo Kanonenko. Finalizada com mais Kanonenko da Refazenda Mantiqueira ralado na hora, um queijo artesanal brasileiro do tipo alpino, curado e cheio de sabor. Fresca, cremosa e tostada.

Lâminas finas de lagarto Curraleiro Pé-Duro, raça bovina histórica do Brasil e muito ligada ao Piauí, de carne bem marmorizada, sabor intenso e textura delicada. Curado na casa em sal, açúcar e pimenta-do-reino, em processo inspirado na carne de sol. Temperado com azeite extravirgem, pimenta-do-reino moída na hora e sal. Acompanha maionese da casa de caju tostado, maxixe avinagrado com cebola-roxa e coentro, e 4 fatias da nossa focaccia.

Pastéis de massa fufu de farinha de mandioca fermentada, cozida e sovada até virar uma goma firme e elástica. Recheados com galinha desfiada, cozida lentamente com gengibre, cenoura, coentro, pimenta-da-jamaica, cachaça e especiarias, envolta em caldo cremoso e encorpado da própria cocção. Depois de fritos, ficam com casquinha delicada e interior macio e suculento. Acompanham molho de castanhas brasileiras no azeite de babaçu, dendê, pimentas e raspas de limão-taiti. 4 unidades.

Bolinhos de macaxeira pubada, fermentada artesanalmente na casa por 2 a 3 dias, cozida até ficar macia e amassada ainda quente com queijo do reino e manteiga de garrafa. Fritos até dourar, ficam crocantes por fora e cremosos, queijudos e levemente ácidos por dentro. Servidos sobre béarnaise de tucupi da casa, molho emulsionado que traz acidez e equilibra a cremosidade dos bolinhos, finalizados com cinzas da folha de mandioca. Um manifesto da mandioca brasileira. 4 unidades.

Carne de siri refogada na manteiga de garrafa com cebola, alho, cominho, pimenta dedo-de-moça e pimenta-de-cheiro, finalizada no leite de coco. Coberta com flocão de milho hidratado em cachaça e misturado com queijo Kanonenko da Refazenda, mais queijo ralado por cima, gratinada no forno até borbulhar. Servida com uma fatia de limão-taiti para espremer na hora. Rica e bem temperada.

Um clássico reinventado da casa. Costela suína marinada por 12 horas em cachaça e pimenta-do-reino, assada em temperatura baixa por 3 horas até desmanchar, desfiada à mão e misturada com arroz cozido e nata. Os bolinhos são empanados em panko para uma casquinha bem crocante e feitos inteiramente à mão. Acompanha vinagrete de tomate verde com cebola branca, pimenta-de-cheiro, coentro e limão. 4 unidades.

Das memórias da chef Cafira e da culinária piauiense: feito com arroz pérola cremoso, preparado em sofrito de pimentão vermelho, cebola, cominho, semente de coentro e caldo de carne. Misturado com cubos de carne de sol da casa, grelhada no azeite. Servido em panela de ferro fundido pré-aquecida: o arroz quente em contato com o ferro cria uma crosta crocante por baixo, que se raspa e se come. Finalizado com rodelas de cenoura avinagrada, maionese de hortelã feita na casa e ramas de coentro.

Filé de pescada amarela fresca cozida em base de pimentão, azeite de dendê, leite de coco, coentro, cebola e alho, enriquecida com caldo de peixe fresco. Um caldo equilibrado entre a intensidade da moqueca e a leveza do peixe do dia. Finalizada com cenoura cozida, batata-bolinha, leite de coco e ovo cozido de gema mole. Por cima, coentro com pimentas, cebola-roxa e suco de limão. Acompanha arroz branco e farofa da casa. Comida de conforto do litoral nordestino.

Um dos mais pedidos do FITÓ. Coxa-sobrecoxa desossada, marinada por 12 horas em cachaça, cominho, sementes de coentro e pimenta-do-reino, assada na manteiga de garrafa até dourar. Servida sobre arroz arbóreo al dente e cremoso, cozido com vinho branco, pimentão amarelo, leite de coco e especiarias, com abóbora em cubos grelhada, quiabo em lâminas e milho verde. Finalizado com milho doce maçaricado, quiabo tostado, couve bem fininha e coentro com toque cítrico de limão. Acompanha farofa da casa.

Chorizo de carne de sol, curado na casa por 4 dias, suculento e de sabor concentrado. Grelhado na panela de ferro com manteiga de garrafa e servido sobre pirão de leite de macaxeira: mandioca cozida no leite até virar um creme espesso e aveludado. Finalizado com molho madeira da casa, feito de vinho tinto seco, vinho licoroso, caldo de carne e cebola refogada, azeite de coentro e pétalas de cebola-pérola grelhadas. Acompanha salada de palmito fresco tostado com tomate-cereja, pimentas, cebola-roxa e farofa da casa. Um dos mais pedidos do FITÓ.

Quatro bolinhos verdes feitos com feijão-fradinho, arroz, coentro e cominho, batidos juntos e fritos até ficarem crocantes por fora e úmidos por dentro. Servidos sobre pasta de feijão-manteiguinha com creme de castanha de caju fermentada artesanalmente. Acompanha salada fria de arroz preto e vermelho, quase crocante, com pepino, tomate-cereja, cebola-roxa, pimentas, azeite e limão. Finalizados com ovo frito de gema mole, flocos de pimenta, ramas de coentro e hortelã. Pode ser servido sem ovo para uma versão vegana.

Assado lentamente no vapor para ficar bem cremoso. Servido com ambrosia artesanal, merengue e calda de caramelo.

Suspirão assado lentamente para ficar crocante por fora e macio por dentro. Servido com creme de maracujá, ganache de erva-mate e calda de maracujá. Doce, fresco e com um toque ácido.

Bolo de chocolate com cacau 100%, bem úmido e intenso, recheado e coberto com namelaka de chocolate branco com cumaru. A geleia de jabuticaba traz contraste e acidez. Tudo feito na casa.

Finalizado com sal e servido com gema mole ou dura.

Batata cortada na casa, frita até ficar dourada e crocante.

Arroz branco soltinho, para deixar sua refeição ainda mais completa.

Farofa de mandioca tostada com manteiga de garrafa, cebola e alho.

Vinagrete de banana-da-terra frita, com tomate, pimentão, cebola-roxa, pimentas, coentro, limão e azeite.

1. Frango grelhado 2. Carne grelhada 3. Peixe empanado Servido em tiras, com purê de batata ou batata frita. Acompanha molho tártaro da casa feito com coentro, pimenta-de-cheiro, ovo, maxixe e maionese, finalizado com raspas de limão-taiti, limão siciliano e laranja. 240g.

Com molho de tomate da casa e queijo parmesão.

300ml

Suco de uva branca integral, suco de limão, água de flor de laranjeira e albumina.

Coquetel gaseificado delicioso de maçã verde, endro e sementes de coentro. Fresco e cristalino, cítrico com notas herbais

(CONTÉM OLEAGINOSAS) Água de coco, falernum artesanal, suco de limão e twist de limão siciliano. Especiado e refrescante.

Redução de jabuticaba com frutas vermelhas, pimenta da jamaica e cumaru e infusão de hibisco. Frutado, tânico e com um toque amadeirado.

Cajuína, suco de limão e refrigerante de gengibre. Refrescante.

Cerveja sour de maracujá, fermentado de pimentas brasileiras no maracujá, molho inglês vegano, suco de limão e sal. Ácido, picante e solar.

Maracujá em natura, xarope de mel e camomila, água com gás. Produção artesanal do FITÓ. Servido em garrafa de 300ml.

Soda artesanal feita aqui mesmo no FITÓ com talos e raízes de coentro. 300ml.

Suco de caju clarificado, sem adição de açúcar, que vem direto do Piauí.

Chá mate artesanal, servido com gelo e limão. 300ml.

40ml, Café especial da Fazenda Bom Jardim (Patrocínio–MG), de Gabriel Nunes. Encorpado e doce, com notas sensoriais que podem lembrar: caramelo, laranja e manjar.

Mescla de grãos, tem notas sensoriais que podem trazer: caramelo, caldo de cana e manjar.

Refrigerante orgânico.

Refrigerante orgânico. Organic Soda.

255ml

255ml

(CONTÉM OLEAGINOSAS) Cachaça branca, licor de ervas Strega, suco de abacaxi, suco de limão, xarope de açúcar e aquafaba, com farofa de castanhas em volta da taça Cítrico. Herbal e cremoso.

Coquetel gaseificado delicioso de maçã verde, endro e sementes de coentro, servido com vodka. Fresco e cristalino, cítrico com notas herbais.

(CONTÉM LACTOSE) Rum branco infusionado em coco queimado, cachaça carvalho, suco de abacaxi, água de coco e xarope de açúcar. Clarificado no leite integral. Amadeirado, tostado e adocicado. Guarnição: beijinho.

Gin com infusão de algas wakame e cordial de umbu. Cítrico, salino e selvagem.

Cajuína, calda de compota de caju, bitter de laranja e espumante. Leve e refrescante.

Macallan 12 anos, vinho chardonnay, gaseificado de manga verde, maracujá e sal e jelly de frutas amarelas. Refrescante, tropical, salino e levemente amadeirado.

Cachaça de jambu infusionado em grãos de café especial, campari, jerez fino e licor de laranja. Vibrante, amargo e notas achocolatadas de café.

Redução de jabuticaba com frutas vermelhas, pimenta da jamaica e cumaru e jerez fino. Frutado, tânico e com um toque amadeirado.

Gin, licor de bergamota e soda de coentro. Fresco e herbal.

Cachaça Sozé, redução de jabuticaba e limão. Doce e refrescante.

Cachaça branca infusionada com cravo e canela, xarope de rapadura, maracujá e limão.

Caju e limão combinam com nosso xarope de rapadura.

Clássica, refrescante e cítrica. Feita com limão fresco.

Cachaça branca, bitter, xarope de açúcar e limão.

Compota de caju da casa, suco de limão e cajuína. Opção: Vodka.

Cachaça, vermute e amaro descansados em barril de jequitibá rosa.

Whisky Bourbon, vermute rosso e Campari.

Rum Branco, xarope de açúcar e limão.

Vodka, caramelo salgado de café e café espresso.

Scotch whisky, xarope de mel e gengibre e limão.

Gin, vermute branco seco e azeitona.

Gin Tanqueray Ten, vermute branco seco Dolin, salmoura de azeitona e azeitonas.

Gin, vodka e lillet.

Gin com tônica e limão.

Cerveja sour de maracujá, tequila, fermentado de pimentas brasileiras no maracujá, molho inglês vegano, suco de limão e sal. Ácido, picante e solar.

Whisky, bitter aromático, xarope de açúcar e suco de limão siciliano.

Gin, vermute rosso e Campari.

Gin, bitter aromático, xarope de açúcar e suco de limão.

Em lata.

Puro malte, sem glúten, 330ml, Long Neck.

Blend de carvalhos com notas amadeiradas, baunilhadas e frutadas. 3 anos no carvalho, Torre de Pedra/SP.

Prata, SP.

Pinot Noir - Serra Gaucha, RS, Brasil

2024 — Chenin blanc — Linha Paulina/RS, Brasil

Rheinhessen, Alemanha.

Viognier/Valle del Maipo, Chile

Malvasia e Mersdeguera - D.O. Utiel Requena, Valência, Espanha

Vinho Branco Seco. Cantina Mincarone, Porto Alegre/RS.

FAMÍLIA DOUCORT - 2023 — Sauvignon gris, Souvignier gris — Bordeaux, França

2025 - Syrah, Cab, Sauvignon e Merlot - São Miguel Arcanjo/SP

Madalena - São Roque, São Paulo

Zamora, Espanha.

43% Chardonnay, 30% Sauvignon Blanc, 27%, Torrontés - Maipú, Mendoza, Argentina

MARCELO MIRAS - 2020 — Torrontés Mendocino — Mainque, Patagônia - Argentina

48% Malbec, 31% Carmenere, 21% Syrah - Vale do Colchagua, Chile

VIGNETO SAN VITO - 2017. Barbera, Negretto. Emilia Romagna, Italia

Cabernet Franc — Vale de Maipo, Chile

80% País, 20% Garnacha - Maule, Chile

Monastrell - Jumilla, Espanha

2023 — Merlot — Coronel Pilar/RS, Brasil

MINCA - 2023 — Nebbiolo — Encruzilhada do Sul/RS, Brasil

Pinot noir — Pinheiro. Porto Alegre/RS, Brasil.

Palomino Fino, Jerez - Jerez de La Frontera, Espanha

Pinot Noir - Serra Gaucha, RS, Brasil

Cabernet Franc - Vale do Loire, França

80% Tannat, 20% Petit Manseng - Rivera, Uruguai

Monastrell - Jumilla, Espanha

80% País, 20% Garnacha - Maule, Chile

48% Malbec, 31% Carmenere, 21% Syrah - Vale do Colchagua, Chile