Carte

Bolinhos de macaxeira pubada, fermentada artesanalmente na casa por 2 a 3 dias, cozida até ficar macia e amassada ainda quente com queijo do reino e manteiga de garrafa. Fritos até dourar, ficam crocantes por fora e cremosos, queijudos e levemente ácidos por dentro. Servidos sobre béarnaise de tucupi da casa, molho emulsionado que traz acidez e equilibra a cremosidade dos bolinhos, finalizados com cinzas da folha de mandioca. Um manifesto da mandioca brasileira. 4 unidades.

Palmito pupunha fresco, cozido e marinado na casa com vinagre de vinho tinto, alho, louro, pimenta-de-cheiro e sementes de cominho. Depois, é tostado e servido sobre creme feito com castanha de caju fermentada e suco de caju, de sabor levemente adocicado. Acompanha salada de palmito grelhado, com tomate-cereja, cebola-roxa, pimentas e coentro. Finalizado com farofa crocante de mandioca, milho e pupunha, tostada no azeite com alho.

Alface-romana, couve kale tostada até ficar levemente crocante, milho doce maçaricado e croutons de pão de queijo frito, envolvidos em molho Caesar da casa sem anchova, feito com gema de ovo, mostarda Dijon, alcaparras, azeite, limão-siciliano e queijo Kanonenko. Finalizada com mais Kanonenko da Refazenda Mantiqueira ralado na hora, um queijo artesanal brasileiro do tipo alpino, curado e cheio de sabor. Fresca, cremosa e tostada. Opcional: Frango grelhado.

Frango grelhado cortado em fatias, alface sucrine, couve kale tostada até ficar levemente crocante, milho doce maçaricado e croutons de pão de queijo frito, envolvidos em molho Caesar da casa sem anchova, feito com gema de ovo, mostarda Dijon, alcaparras, azeite, limão-siciliano e queijo Kanonenko. Finalizada com mais Kanonenko da Refazenda Mantiqueira ralado na hora, um queijo artesanal brasileiro do tipo alpino, curado e cheio de sabor. Fresca, cremosa e tostada.

Carne de siri refogada na manteiga de garrafa com cebola, alho, cominho, pimenta dedo-de-moça e pimenta-de-cheiro, finalizada no leite de coco. Coberta com flocão de milho hidratado em cachaça e misturado com queijo Kanonenko da Refazenda, mais queijo ralado por cima, gratinada no forno até borbulhar. Servida com uma fatia de limão-taiti para espremer na hora. Rica e bem temperada.

Um clássico reinventado da casa. Costela suína marinada por 12 horas em cachaça e pimenta-do-reino, assada em fogo baixo por 3 horas até desmanchar, desfiada à mão e misturada com arroz cozido e nata. Os bolinhos são empanados em panko para uma casquinha bem crocante e feitos inteiramente à mão. Acompanha vinagrete de tomate verde com cebola branca, coentro e limão. 4 unidades.

âminas finas de lagarto Curraleiro Pé-Duro, raça bovina histórica do Brasil e muito ligada ao Piauí, de carne bem marmorizada, sabor intenso e textura delicada. Curado na casa em sal, açúcar e pimenta-do-reino, em processo inspirado na carne de sol. Temperado com azeite extravirgem, pimenta-do-reino moída na hora e sal. Acompanha maionese da casa de caju tostado, maxixe avinagrado com cebola-roxa e coentro, e 4 fatias da nossa focaccia.

Massa de vatapá feita com pão, embebido em leite de coco, batido com amendoim torrado, suco de gengibre, azeite de dendê, caldo de legumes e coentro até virar um creme denso e aromático, depois embrulhada em folha de bananeira. Finalizado com camarões salteados em molho de camarão reduzido com leite de coco, limão-taiti e pimenta da casa. Por cima, saladinha de mamão verde laminado, lascas de coco seco tostado, pimentas, cebola-roxa e limão. Sabores afro-brasileiros em cada camada.

Atum fresquíssimo, cortado em cubos e temperado com farofa crocante de castanhas brasileiras tostadas, especiarias, gengibre e raspas cítricas, além de pimenta-de-cheiro, dedo-de-moça, cebola-roxa e sal. Servido frio com leite de tigre de graviola feito na casa com limão-taiti, gengibre, salsão, coentro e pimenta dedo-de-moça. Um prato cítrico, crocante, levemente adocicado e de picância equilibrada. Finalizado com ramas de coentro.

Chorizo de carne de sol, curado na casa por 4 dias, suculento e de sabor concentrado. Grelhado na panela de ferro com manteiga de garrafa e servido sobre pirão de leite de macaxeira: mandioca cozida no leite até virar um creme espesso e aveludado. Finalizado com molho madeira da casa, feito de vinho tinto seco, vinho licoroso, caldo de carne e cebola refogada, azeite de coentro e pétalas de cebola-pérola grelhadas. Acompanha salada de palmito fresco tostado com tomate-cereja, pimentas, cebola-roxa e farofa da casa. Um dos mais pedidos do FITÓ.

Quatro bolinhos verdes feitos com feijão-fradinho, arroz, coentro e cominho, batidos juntos e fritos até ficarem crocantes por fora e úmidos por dentro. Servidos sobre pasta de feijão-manteiguinha com creme de castanha de caju fermentada artesanalmente. Acompanha salada fria de arroz preto e vermelho, quase crocante, com pepino, tomate-cereja, cebola-roxa, pimentas, azeite e limão. Finalizados com ovo frito de gema mole, flocos de pimenta, ramas de coentro e hortelã. Pode ser servido sem ovo para uma versão vegana.

Das memórias da chef Cafira e da culinária piauiense: feito com arroz pérola cremoso, preparado em sofrito de pimentão vermelho, cebola, cominho, semente de coentro e caldo de carne. Misturado com cubos de carne de sol da casa, grelhada no azeite. Servido em panela de ferro fundido pré-aquecida: o arroz quente em contato com o ferro cria uma crosta crocante por baixo, que se raspa e se come. Finalizado com rodelas de cenoura avinagrada, maionese de hortelã feita na casa e ramas de coentro.

Um dos mais pedidos do FITÓ. Coxa-sobrecoxa desossada, marinada por 12 horas em cachaça, cominho, sementes de coentro e pimenta-do-reino, assada na manteiga de garrafa até dourar. Servida sobre arroz arbóreo al dente e cremoso, cozido com vinho branco, pimentão amarelo, leite de coco e especiarias, com abóbora em cubos grelhada, quiabo em lâminas e milho verde. Finalizado com milho doce maçaricado, quiabo tostado, couve bem fininha e coentro com toque cítrico de limão. Acompanha farofa da casa.

Carne bovina picada na ponta da faca, flambada na vodca e envolvida em molho cremoso de extrato de tomate, mostarda amarela e creme de leite fresco. Servido com arroz branco e chips de mandioca feitos na casa, laminados na mandolina e fritos até ficarem sequinhos e crocantes, trazendo a crocância de um jeito bem FITÓ.

Um grande clássico do FITÓ e do Piauí. Nosso baião de dois combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá dourada na manteiga de garrafa e maxixe avinagrado, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. Acompanha a clássica paçoca de carne de sol da casa, refogada com cebola-roxa e farinha de mandioca até ficar caramelizada, além de vinagrete de banana-da-terra frita, ovo frito de gema mole com flocos de pimenta e farofa da casa.

A versão sem carne do nosso maior clássico. Combina arroz e feijão-fradinho, abóbora cabotiá, maxixe avinagrado e cogumelo Paris fresco, finalizado com pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. A paçoca é feita com cogumelo eryngui, um cogumelo grande e carnudo, desfiado e refogado no azeite com cebola-roxa caramelizada e farinha de mandioca até ficar solta, dourada e cheia de textura. Acompanha vinagrete de banana-da-terra frita. Pode ser servido com ou sem ovo frito de gema mole ou dura.

Milanesa de carne ou frango crocante, coberta com molho de tomate da casa e gratinada com queijo Sol do Japi derretido. Servida sobre purê cremoso de batata Asterix assada, preparado com creme de leite fresco, manteiga e noz-moscada. Finalizada com azeite verde e acompanhada de salada de alfaces, cenoura e cebola-roxa avinagrada.

Bobó cremoso de mandioca e leite de coco, cozido com caldo concentrado de camarão tostado da casa e batido até ficar liso e aveludado. Camarões selados no azeite de dendê, arroz de coentro, verde e fresco, caruru baiano de quiabo cozido lentamente com dendê, pimentas, amendoim e coentro, e farofa da casa à parte para finalizar com crocância.

Bolo de chocolate com cacau 100%, bem úmido e intenso, recheado e coberto com namelaka de chocolate branco com cumaru. A geleia de jabuticaba traz contraste e acidez. Tudo feito na casa.

Suspiro assado lentamente para ficar crocante por fora e macio por dentro. Servido com creme de maracujá, ganache de erva-mate e calda de maracujá. Doce, fresco e com um toque ácido.

Assado lentamente no vapor para ficar bem cremoso. Servido com ambrosia artesanal, merengue e calda de caramelo.

Compota caseira de caju cozida lentamente por 3 horas com o próprio suco da fruta, laranja, açúcar e amburana. Finalizada com maracujá para trazer acidez e servida com requeijão de corte e xerém de castanha de caju.

Grão moído na hora.

Arroz branco soltinho, para deixar sua refeição ainda mais completa.

Finalizado com sal e servido com gema mole ou dura.

Queijo coalho grelhado até dourar por fora e ficar macio por dentro.

Farofa de mandioca tostada com manteiga de garrafa, cebola e alho.

Vinagrete de banana-da-terra frita, com tomate, pimentão, cebola-roxa, pimentas, coentro, limão e azeite.

Batata cortada na casa, frita até ficar dourada e crocante.

1. Frango grelhado 2. Carne grelhada 3. Peixe empanado Servido em tiras, com purê de batata ou batata frita. Acompanha molho tártaro da casa feito com coentro, pimenta-de-cheiro, ovo, maxixe e maionese, finalizado com raspas de limão-taiti, limão siciliano e laranja. 240g.

(CONTÉM OLEAGINOSAS) Água de coco, falernum artesanal, suco de limão e twist de limão siciliano. Especiado e refrescante.

Coquetel gaseificado delicioso de maçã verde, endro e sementes de coentro. Fresco e cristalino, cítrico com notas herbais

Redução de jabuticaba com frutas vermelhas, pimenta da jamaica e cumaru e infusão de hibisco. Frutado, tânico e com um toque amadeirado.

Manga verde, sal, chá rooibos, açúcar e cítricos. Guarnição de manga e togarashi. Tropical e vibrante.

Suco de uva branca integral, suco de limão, água de flor de laranjeira e albumina.

Suco de caju clarificado, sem adição de açúcar, que vem direto do Piauí.

Feita com talos e raízes de coentro, gaseificada na casa. 300ml.

Maracujá em natura, xarope de mel e camomila, água com gás. Produção artesanal do FITÓ. Servido em garrafa de 300ml.

Mate com limão e xarope de açúcar. Produção artesanal FITÓ. 300ml.

Refrigerante orgânico.

Refrigerante orgânico.

255ml

255ml

Whisky Maker's Mark, pão de leite, manteiga de garrafa, caramelo salgado de café, vermute dry e bitter de laranja. Untuoso, adocicado bala toffe.

Macallan 12 anos, vinho chardonnay, gaseificado de manga verde, maracujá e sal e jelly de frutas amarelas. Refrescante, tropical, salino e levemente amadeirado.

The Macallan JING, shrub de jenipapo, rum especiado e amaro. (licoroso, picante, silvestre)

The Macallan JING, jerez fino, cambuci (seco, ácido, frutas verdes).

Gin com infusão de algas wakame e cordial de umbu. Cítrico, salino e selvagem.

(CONTÉM LACTOSE) Rum branco infusionado em coco queimado, cachaça carvalho, suco de abacaxi, água de coco e xarope de açúcar. Clarificado no leite integral. Amadeirado, tostado e adocicado. Guarnição: beijinho.

Cachaça de jambu infusionado em grãos de café especial, campari, jerez fino e licor de laranja. Vibrante, amargo e notas achocolatadas de café.

(CONTÉM OLEAGINOSAS) Cachaça branca, licor de ervas Strega, suco de abacaxi, suco de limão, xarope de açúcar e aquafaba, com farofa de castanhas em volta da taça Cítrico. Herbal e cremoso.

Gin, licor de bergamota e soda de coentro. Fresco e herbal.

Coquetel gaseificado delicioso de maçã verde, endro e sementes de coentro, servido com vodka. Fresco e cristalino, cítrico com notas herbais.

Rum branco, vinho chardonnay, amaro e pipoca com rapadura, manteiga de garrafa e sal. Guarnição: crocante de milho e pipoca caramelizada (apenas a guarnição é doce).

Vodka em fatwash de manteiga de garrafa, água de tomate com pimenta branca e vinagre de arroz. Seco e umami.

Redução de jabuticaba com frutas vermelhas, pimenta da jamaica e cumaru e jerez fino. Frutado, tânico e com um toque amadeirado.

Jerez oloroso, licor de jenipapo, Whisky Maker's Mark, molho de soja vegano, gergelim preto e chá de maçã. Profundo e misterioso.

Cachaça Sozé, redução de jabuticaba e limão. Doce e refrescante.

Clássica, refrescante e cítrica. Feita com limão fresco.

Caju e limão combinam com nosso xarope de rapadura.

Cachaça branca, bitter, xarope de açúcar e limão.

Cachaça branca infusionada com cravo e canela, xarope de rapadura, maracujá e limão.

Compota de caju da casa, suco de limão e cajuína. Opção: Vodka.

Cachaça, vermute e amaro descansados em barril de jequitibá rosa.

Scotch whisky, xarope de mel e gengibre e limão.

Rum Branco, xarope de açúcar e limão.

Gin, vermute branco seco e azeitona.

Gin Tanqueray Ten, vermute branco seco Dolin, salmoura de azeitona e azeitonas.

Vodka, suco de tomate, molho inglês vegano e tabasco. Condimentado.

Suco de tomate, molho inglês vegano e tabasco.

Gin, vodka e lillet.

Gin com tônica e limão.

Cerveja sour de maracujá, tequila, fermentado de pimentas brasileiras no maracujá, molho inglês vegano, suco de limão e sal. Ácido, picante e solar.

Cerveja sour de maracujá, fermentado de pimentas brasileiras no maracujá, molho inglês vegano, suco de limão e sal. Ácido, picante e solar.

Whisky, bitter aromático, xarope de açúcar e suco de limão siciliano.

Gin, vermute rosso e Campari.

Gin, bitter aromático, xarope de açúcar e suco de limão.

Whisky Bourbon, vermute rosso e Campari.

Vodka, caramelo salgado de café e café espresso.

Whisky, aperol, amaro e limão. Cítrico e encorpado.

Gin, purê de framboesa, aquafaba e suco de limão.

Puro malte, sem glúten, 330ml, Long Neck.

Cerveja sem álcool em long neck de 330ml.

330ml

18 anos

Union Distilley

Leve e perfumada, com aromas florais e especiarias. 2 anos em amburana, Serra Gaúcha/RS.

Blend de carvalhos com notas amadeiradas, baunilhadas e frutadas. 3 anos no carvalho, Torre de Pedra/SP.

Untuosa e marcante, com notas de ervadoce e frutas. 2 anos em amburana, Chã Grande/PE.

Amburana, MG.

Barris de Carbalho, SP.

Barris de Carbalho, SP.

Barris de Carbalho, SP.

Carvalho Francês e Bálsamo, RS.

Prata, SP.

Jequitibá Rosa. Passa Quatro/MG

SC.

Pinot noir — Pinheiro. Porto Alegre/RS, Brasil.

2022 - Jumilla, Espanha

VIGNETO SAN VITO - 2017. Barbera, Negretto. Emilia Romagna, Italia

Cabernet Sauvignon. São Roque/SP

FAMÍLIA DOUCORT - 2023 — Sauvignon gris, Souvignier gris — Bordeaux, França

RAVERA WINES Pinkgiovese - Maipú, Mendoza - Argentina

2025 - Syrah, Cab, Sauvignon e Merlot - São Miguel Arcanjo/SP

MARCELO MIRAS - 2020 — Torrontés Mendocino — Mainque, Patagônia - Argentina

ANDES CRU - 2022 — Musicat d'alexandrie — Vale do Itata, Chile

Viognier/Valle del Maipo, Chile

Malvasia e Mersdeguera - D.O. Utiel Requena/Valência, Espanha

ARTE DA VINHA - 2024 Chenin blanc Linha Paulina, RS - Brasil

2023. Pinot Noir — Serra Gaucha/RS, Brasil.

2017 - Peverella - Vale dos Vinhedos/RS